Cake à la pulpe de clémentine et pépites de chocolat

Si vous utilisez pour vos jus à l’extracteur Kuvings des clémentines non traitées, sans pépins et ayant une peau assez fine (comme les clémentines de Corse par exemple, et dans ce cas il est inutile de les peler avant de les passer à l’extracteur), vous disposerez d’une pulpe certes très légèrement amère, mais incroyablement parfumée !

De là à être tenté de la réutiliser dans un gâteau, il n’y a qu’un pas… que je vous propose de franchir aujourd’hui avec ce cake, composé uniquement d’ingrédients sains et prêt en un tournemain, qui ensoleillera délicieusement vos petites pauses gourmandes !

Préparation : 5 min
Cuisson : 50 min
Ingrédients pour un cake de 8 parts (environ)
– 125g de pulpe de clémentine (soit ce qui reste dans le bac à pulpe après avoir pressé environ 500g de clémentines avec leur peau)
– 125g de farine complète de blé ou de grand épeautre
– 1/2 sachet de levure chimique
– 125g de sirop d’agave
– 85g de jus de clémentine (variante : 100g de yaourt à la vanille)
– 3 œufs
– 2 c. à soupe de rhum (facultatif)
– 60g d’huile de tournesol désodorisée
– 65g de pépites de chocolat noir
– Une petite pincée de sel.

Préchauffer le four à 180C°.

Chemiser de papier cuisson un moule à cake d’environ 20 à 21cm de long.

Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et la levure, faire un puits. Y verser tous les autres ingrédients du cake et mélanger au fouet juste ce qu’il faut pour obtenir une pâte bien homogène (ne pas trop fouetter inutilement, le cake lèverait moins bien).

Verser dans le moule à cake et enfourner pour 50 min.

Vérifier la cuisson du cake en le piquant à cœur, puis le laisser entièrement refroidir avant de le découper (sinon, comme il est d’une texture très moelleuse, il s’écraserait à la découpe).

Astuce… Réalisez par exemple ce cake après avoir récupéré la pulpe de clémentine du Soda des enfants pomme-clémentine à la vanille

[Une recette concoctée par Marie Chioca, auteur et photographe culinaire, que vous pouvez aussi retrouver sur son blog: Saines Gourmandises]